Zusatzstoffe in Aufschnitt, Eiscreme, Brot und anderen verarbeiteten Lebensmitteln geben Anlass zur Sorge

Consumer Reports hat keine finanzielle Beziehung zu Werbetreibenden auf dieser Website.

Lektüre Nährwertkennzeichnungen auf verpackten Lebensmitteln steht wahrscheinlich ganz oben auf der Liste der Ernährungstipps der meisten Ernährungswissenschaftler. Aber genauso wichtig ist es, die Zutatenliste zu überprüfen.

Tracker und Karte für US-Coronavirus-FällePfeilRechts

Es ist eine gute Möglichkeit, die Qualität eines Lebensmittels zu beurteilen, sagt Charlotte Vallaeys, Senior Policy Analyst und Ernährungsberaterin bei Consumer Reports. Und eine lange Liste von Lebensmittelzusatzstoffen ist ein Zeichen dafür, dass ein Lebensmittel stark verarbeitet ist.

Nach Angaben der Food and Drug Administration werden in Lebensmitteln mehr als 3.000 Zusatzstoffe verwendet, um unter anderem den Geschmack, die Textur oder die Haltbarkeit zu verbessern. Sie reichen von einfachen Zutaten wie Zucker oder Salz bis hin zu chemischen Verbindungen mit unaussprechlichen Namen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Sie müssen sicherlich nicht alle vermeiden, aber selbst unter den von der FDA als sicher eingestuften Zusatzstoffen gibt es einige Hinweise darauf, dass nicht alle völlig harmlos sind. Wir haben uns die neuesten Forschungsergebnisse zu einigen Lebensmittelzusatzstoffen angesehen, die in letzter Zeit einige Kontroversen oder Bedenken ausgelöst haben.

Nitrate und Nitrite

Diese Lebensmittelzusatzstoffe werden hauptsächlich als Konservierungsstoffe in verarbeitetem Fleisch verwendet – wie Speck, Hot Dogs und Feinkost.

Werbung

Was ist die Sorge? Wenn diese Lebensmittel bei hoher Hitze gekocht werden oder wenn sie sich während der Verdauung mit Magensäure vermischen, können die zugesetzten Nitrite Nitrosamine erzeugen. Nitrosamine können krebserregend sein, und einige Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von nur einer halben Unze Feinkost oder einem halben Hot Dog täglich das Risiko eines vorzeitigen Todes erhöht. Auch wenn auf der Verpackung keine Nitrate oder Nitrite zugesetzt sind, enthält verarbeitetes Fleisch diese wahrscheinlich immer noch. Dies liegt daran, dass diese Angabe gemäß den Vorschriften des US-Landwirtschaftsministeriums zulässig ist, wenn das Fleisch mit natürlichen Nitrat-/Nitritquellen wie Sellerie anstelle von synthetischen Quellen wie Natriumnitrat oder Nitrit gepökelt wird. Unabhängig von der Quelle sind die Verbindungen jedoch chemisch identisch und haben die gleichen gesundheitlichen Auswirkungen, sagt Vallaeys.

Trehalose

Trehalose ist eine Zuckerart, die den Geschmack verbessert, indem sie Lebensmitteln eine milde Süße verleiht. Es wird auch verwendet, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern und die Textur zu verbessern. Kleine Mengen nehmen wir auf natürliche Weise in Lebensmitteln wie Pilzen, Hefe und Schalentieren zu uns, aber es kommt in viel höheren Konzentrationen in verarbeiteten Lebensmitteln vor. Seit Trehalose im Jahr 2000 von der FDA zugelassen wurde, wird es in einer Vielzahl von Produkten wie Backwaren, Cerealien, Fisch in Beuteln und gefrorenen Garnelen verwendet.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Was ist die Sorge? ZU lernen in der Zeitschrift Nature veröffentlicht, fanden einen Zusammenhang zwischen dem Süßstoff und Clostridioides difficile (C. diff)-Infektionen. C. diff verursacht eine Entzündung des Dickdarms und Durchfall und ist potenziell tödlich. Wenn Sie große Mengen an Trehalose essen, werden die Enzyme, die es in unserem Körper abbauen, überfordert, sagt Studienautor Robert Britton, Professor an der Abteilung für Molekulare Virologie und Mikrobiologie am Baylor College of Medicine. Der Konsum von Trehalose überträgt die Bakterien nicht, sagt er, aber es fördert ihr Wachstum. Und jeder, der ein Antibiotikum einnimmt – das normalerweise die guten Bakterien auslöscht, die C. diff in Schach halten und Ihren Körper von Infektionen befreien – kann gefährdet sein.

Sprühen gegen Mücken und Zecken

Carrageenan

Carrageenan wird aus Rotalgen gewonnen und wird als Stabilisator verwendet, um zu verhindern, dass sich Salatdressings trennen, und um Produkten wie gefrorenen Desserts, Joghurts und Pflanzenmilch einen cremigen Geschmack und eine cremige Textur zu verleihen.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Was ist die Sorge? Die Struktur von Carrageenan ist für menschliche Zellen fremd, und der Kontakt damit verursacht Entzündungen, sagt Joanne Tobacman, außerordentliche Professorin für klinische Medizin an der University of Illinois in Chicago, die sich intensiv mit Carrageenan beschäftigt hat. Die Entzündung betrifft oft den Magen-Darm-Trakt, und einige Menschen mit entzündlichen Verdauungsbeschwerden wie dem Reizdarmsyndrom berichten von einer Linderung der Symptome, wenn sie Carrageen vermeiden. Aber Tobacman sagt, dass Carrageenan auch an anderen Stellen im Körper eine Wirkung auf Entzündungen haben kann.

Consumer Reports und das National Organic Standards Board forderten die Entfernung von Carrageenan in Bioprodukten aufgrund seiner fragwürdigen Sicherheit. Aber das USDA hat beschlossen, Carrageenan in Bio-Produkten weiterhin zuzulassen, und Carrageenan ist immer noch in vielen nicht-biologischen Lebensmitteln zu finden – überprüfen Sie also die Zutatenlisten.

Künstliche Süßstoffe

Diese Zuckeraustauschstoffe wie Acesulfam-Kalium (Ace K) Aspartam und Sucralose sind viel süßer als Zucker und haben wenige oder keine Kalorien.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Da sie in diätetischen Lebensmitteln verwendet werden, denken Sie vielleicht, dass Sie keine künstlichen Süßstoffe konsumieren, wenn Sie solche Produkte nicht essen. Aber einige, insbesondere Sucralose, tauchen in einer Vielzahl von regulären Produkten auf. Hersteller können Zucker und einen künstlichen Süßstoff verwenden, um ein gewisses Maß an Süße beizubehalten und gleichzeitig die Gesamtmenge an zugesetztem Zucker niedrig zu halten, sagt Amy Keating, eine Ernährungsberaterin bei CR.

Was ist die Sorge? Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass künstliche Süßstoffe mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden sein können und schädliche Veränderungen im Darmmikrobiom verursachen können. Und obwohl viele Menschen zu künstlichen Süßstoffen greifen, um beim Abnehmen zu helfen, haben mehrere Studien ergeben, dass der Verzehr von künstlich gesüßten Lebensmitteln anstelle von mit Zucker gesüßten Lebensmitteln möglicherweise nicht wirklich zu einer Gewichtsabnahme führt.

Wie wäre es mit stevia ? Es ist als natürlicher kalorienarmer Süßstoff bekannt – Produkte, die ihn enthalten, geben oft keine künstlichen Süßstoffe auf der Verpackung an. Dennoch sagt Vallaeys, obwohl das Ausgangsmaterial eine Pflanze sein kann, werden Stevia-Extrakte stark verarbeitet. Und die Beweise dafür, dass Stevia bei der Gewichtsabnahme oder der Senkung des Blutzuckerspiegels hilft, sind begrenzt.

Sorbit

Sorbit ist ein Zuckeralkohol, der etwa die Hälfte der Kalorien von Zucker hat, aber auch etwa die Hälfte der Süße. Es wird als Süßungsmittel in zuckerfreien Versionen von Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Keksen und Kaugummi sowie als Emulgator und Antibackmittel in einigen Produkten verwendet. Es kommt aber auch natürlich in einigen Trockenfrüchten vor – insbesondere in Pflaumen.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Was ist die Sorge? Sorbit bringt Wasser in den Dickdarm und wirkt als Abführmittel, sagt Dana Hunnes, leitende klinische Ernährungsberaterin am Ronald Reagan UCLA Medical Center. Das ist nicht unbedingt schlecht, kann aber bei hohen Dosen unerwünschte Nebenwirkungen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall haben.

wann können kinder den covid-impfstoff bekommen

Phosphate

Phosphate sind eine Form von Phosphor, einem Mineral, das die Knochengesundheit unterstützt. Phosphorhaltige Zusatzstoffe wie Phosphorsäure und Dinatriumphosphat finden sich jedoch in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln – darunter Soda, Backwaren, Milchprodukte und Fast Food. Und Phosphor aus Zusatzstoffen wird leichter aufgenommen, als wenn er natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Was ist die Sorge? Eine hohe Phosphoraufnahme ist für Menschen mit Nierenerkrankungen oder Risikopatienten gefährlich. Wenn die Nierenfunktion beeinträchtigt ist, belastet die Aufnahme von zu viel Phosphor die Nieren zusätzlich, um zu versuchen, es auszuscheiden, sagt Hunnes. Aber auch Menschen mit gesunden Nieren sollten vorsichtig sein, wenn sie zu viele Lebensmittel mit Phosphatzusätzen zu sich nehmen. Zu viel Phosphor kann sich an Kalzium binden, es aus den Knochen ziehen und sie brüchig machen. Und Forscher haben herausgefunden eine Verbindung zwischen hohen Phosphatwerten und erhöhtem kardiovaskulären Risiko.

Werbung

Copyright 2020, Verbraucherberichte Inc.

Weitere beunruhigende Anzeichen dafür, dass hochverarbeitete Lebensmittel Ihrer Gesundheit schaden können

Wie sicher sind die Lebensmittel, die Ihre Kinder essen?

Consumer Reports ist eine unabhängige, gemeinnützige Organisation, die Seite an Seite mit Verbrauchern arbeitet, um eine gerechtere, sicherere und gesündere Welt zu schaffen. CR unterstützt keine Produkte oder Dienstleistungen und akzeptiert keine Werbung. Lesen Sie mehr unter ConsumerReports.org .