Brathähnchen sind lecker. Sind sie auch gesund?

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Wissen Sie, wenn Sie im Supermarkt ein heißes Brathähnchen frisch vom Spieß bekommen und die ganze Fahrt nach Hause damit verbringen, sich den Sabber vom Kinn zu wischen, während das Aroma Ihren Appetit in Raserei anregt?

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Nun, du bist nicht allein. Der National Chicken Council schätzt, dass in diesem Jahr mehr als 950 Millionen Rotisserie-Hähnchen aus diesen wärmenden Regalen auf die Teller der Verbraucher fliegen werden. Das sind fast drei Hühner pro Person!

Was ist nicht zu lieben? Sie sind lecker und praktisch und können weniger kosten als ein schicker Café-Latte. Rotisserie-Hähnchen ist oft sehr preisgünstig und viel billiger als auswärts essen zu gehen, sagt Anne-Marie Roerink, Gründerin des Lebensmittelmarktforschungsunternehmens 210 Analytics.

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Da es sich um ein proteinreiches, fettarmes Fleisch handelt, könnten Sie annehmen, dass ein Brathähnchen auch besser für Sie ist als zum Mitnehmen. Aber ist das so? Um dies herauszufinden, haben die Ernährungsexperten von Consumer Reports die Nährwertinformationen und Zutaten von 16 Brathähnchen von sieben Supermärkten (Kroger, Publix, Safeway, Stop & Shop, Walmart, Wegmans und Whole Foods), drei Clubläden (BJ's Wholesale Club .) ausgewertet , Costco und Sam's Club) und ein Fast-Casual-Kettenrestaurant (Boston Market). Während Sie in den Läden Geschmacksrichtungen wie Zitronenbutter, Kräuter, Latin und Barbecue finden, haben wir uns die einfachsten Hühnchen jedes Ladens angesehen, die oft als schlicht oder originell bezeichnet wurden.

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Die Ergebnisse? Sie können nicht davon ausgehen, dass jedes Brathähnchen nur ein einfaches gekochtes Huhn ist, sagt CR-Ernährungswissenschaftlerin Amy Keating.

Auf der Suche nach der Lösung

Die einfachste Art, ein Hähnchen zu Hause zu braten, besteht darin, es mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen und in den Ofen zu stecken. Rotisserie-Vögel werden oft anders behandelt. Im Wesentlichen werden alle Rotisserie-Hühner mit einer Lösung [in den Vogel injiziert] angereichert, um die Vögel feucht und schmackhaft zu halten, sagt Tom Super, Senior Vice President of Communications des National Chicken Council.

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Aber die Injektionslösung kann Zucker, verarbeitete Zutaten wie natürliche Aromen, Gummi und Carrageenan enthalten – und beunruhigende Mengen an Natrium. Natürliche Aromen sind nicht unbedingt so natürlich, wie Sie vielleicht denken, und Sie sollten generell versuchen, verarbeitete Zutaten so weit wie möglich zu vermeiden, sagt Keating. Und manche Rotisserie-Hühner haben viel mehr Salz, als Sie selbst jemals hinzufügen würden.

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Zu den schlimmsten Natriumsündern gehört Sam’s Club (Member’s Mark Seasoned Rotisserie Chicken), das 550 Milligramm Natrium pro 3 Unzen Portion enthält – das ist etwa ein Viertel der maximalen Natriummenge, die Erwachsene an einem Tag haben sollten (2.300 mg). Costco (Kirkland)-Hühner sind nicht viel besser und haben 460 mg Natrium.

Brathähnchen von BJ's Wholesale Club (Perdue Brathähnchen), Boston Market, Publix (Deli Original), Safeway (Signature Cafe Traditional), Stop & Shop (Nature's Promise und Honig), Walmart (traditionell) und Wegmans (non-organic plain) haben weniger Natrium, im Bereich von 170 bis 368 mg.

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Kroger (Simple Truth) Rotisserie-Hühner und Bio-Hühner von Wegmans haben mit 40 mg bzw. 95 mg viel niedrigere Natriumwerte, was beweist, dass nicht alle injizierten Vögel eine schlechte Nachricht sind. Und Krogers Zutaten sind nur Hühnchen, Wasser und Meersalz.

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Whole Foods Hühnern wird keine Lösung injiziert, aber Natrium kann dennoch ein Problem darstellen. Während das Bio-Hühnchen gesunde 70 mg Natrium in drei Unzen enthält, hat das nicht-Bio-Hühnchen 120 mg und das anorganische klassische Hühnchen 450 mg. Aber wenn Sie die Haut weglassen, können Sie vieles vermeiden, da die Gewürze darüber gestreut werden, während bei injizierten Hühnern das Natrium im gesamten Fleisch verteilt wird.

Schauen Sie beim Einkaufen am besten auf das Nährwertetikett und die Zutatenliste oder fragen Sie den Feinkostmanager nach den Informationen, wenn sie nicht auf der Verpackung stehen. Geschäfte mit 20 oder mehr Standorten müssen den Verbrauchern die Informationen zur Verfügung stellen.

Häufig gestellte Fragen zu Einkauf und Lebensmittelsicherheit

Hier sind einige Tipps und Antworten auf häufig gestellte Fragen, wie Sie den besten Vogel auswählen und was damit zu tun ist, wenn Sie ihn zu Hause haben.

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Wann ist die beste Tageszeit, um ein Brathähnchen zu kaufen? Supermärkte kochen alle zwei bis vier Stunden von 8 oder 9 Uhr bis etwa 16 bis 18 Uhr frische Brathähnchen. Meistens ist die beste Auswahl und das beste Angebot während der abendlichen Spitzenzeiten verfügbar, sagt Roerink. Oder rufen Sie die Feinkostabteilung Ihres Supermarkts an und fragen Sie nach dem Kochplan.

Verwenden Geschäfte Hühner, die kurz vor ihrem Verfallsdatum stehen, um Brathähnchen herzustellen? Die meisten Geschäfte kaufen die Brathähnchen [die zur Herstellung von Brathähnchen verwendet werden] vollständig getrennt von den frischen ganzen Hühnern, die sie in der Fleischabteilung verkaufen, sagt Roerink. Und es sind nicht die gleichen Vögel. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums wiegen die in der Fleischkiste fünf Pfund oder mehr, während diejenigen, die zur Herstellung von Rotisserie-Hühnern verwendet werden, kleiner sind, etwa 2,5 bis 4,5 Pfund.

Was bedeuten Etiketten wie natürlich, biologisch und ohne Antibiotika angehoben? Bei Fleisch und Geflügel definiert das USDA natürlich als minimal verarbeitet und enthält keine künstlichen Zutaten. (Bei anderen Lebensmitteln hat es keine klar definierte Bedeutung.) Die Behauptung, kein Hormon zu sein, ist wahr, aber es unterscheidet kein Huhn von einem anderen, da das USDA die Verwendung von Hormonen bei allen Hühnern verbietet.

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Die beiden Labels, die sich unterscheiden, werden ohne Antibiotika und organisch aufgezogen.

Eine Angabe ohne Antibiotika bedeutet, dass dem Huhn nie Antibiotika verabreicht wurden; Dies ist jedoch nur dann eine sichere Sache, wenn die Reklamation von dem USDA Processed Verified-Schild oder dem USDA Organic-Siegel auf der Verpackung begleitet wird. Diese Medikamente werden Futtertieren oft verabreicht, um Krankheiten zu verhindern, aber eine solche Verwendung trägt zu dem Problem der Antibiotikaresistenz bei der öffentlichen Gesundheit bei, das heißt, wenn die Medikamente bei der Abtötung der Bakterien, die Krankheiten verursachen, weniger wirksam werden.

Bio-Hühner wurden nicht nur ohne Antibiotika aufgezogen, sondern fraßen auch Bio-zertifiziertes Futter und wurden unter Lebensbedingungen aufgezogen, die ihrer Gesundheit und ihrem natürlichen Verhalten entsprachen – was bedeutet, dass sie nicht ständig in kleinen Käfigen eingesperrt waren und Zugang zur Natur hatten, Schatten , Unterschlupf, frische Luft, sauberes Wasser und direkte Sonneneinstrahlung.

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Warum sieht Ihr Brathähnchen rosa aus? Ist es nicht durchgegart? Da Rotisserie-Hühner kleinere, jüngere Vögel sind, kann es zu mehr Pigmentierung in und um die Knochen kommen. Laut USDA kann die rosa Farbe bei sicher gekochtem Hühnchen auf das Hämoglobin (Proteinmoleküle in roten Blutkörperchen) im Gewebe zurückzuführen sein, das eine hitzestabile Farbe bilden kann.

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Wie lange kann man Brathähnchen aufbewahren? In mehrere Stücke schneiden und in einem abgedeckten Behälter bis zu vier Tage kühl stellen oder einfrieren. Gefrorene Reste sind auf unbestimmte Zeit sicher, aber am besten innerhalb von vier Monaten verzehrt.

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