Warum das Waschen von rohem Hühnchen zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann

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Waschen oder nicht waschen: Diese Frage stellen sich viele Köche beim Hühnchen. Ein im Journal of Food Protection veröffentlichter Umfragebericht ergab, dass 70 Prozent der Menschen dies tun.

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Die Leute denken, dass sie Hühnchen aus vielen Gründen waschen oder spülen müssen, bevor sie es kochen – weil ihre Mutter es getan hat, sie denken, dass sie Schleim oder Blut entfernen müssen, oder sie denken, dass es sicherer ist, sagt James E. Rogers, Direktor für Lebensmittelsicherheit und Tests bei Consumer Reports. Dies kann jedoch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.

Rogers Einschätzung wurde durch eine aktuelle Studie des Food Safety and Inspection Service des Landwirtschaftsministeriums untermauert. Die Forscher filmten fast 300 Menschen, die in einer Testküche eine Mahlzeit aus Hähnchenschenkeln und einem Salat zubereiteten, genauso wie zu Hause, und stellten fest, dass diejenigen, die den Vogel gewaschen oder gespült hatten, eine Bakterienspur in der Küche hinterließen. Im wirklichen Leben ist das eine Situation, die Sie oder andere krank machen könnte.

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An der Studie nahmen nur Personen teil, die angaben, Hühnchen bei der letzten Zubereitung gewaschen zu haben. Sein Hauptzweck bestand darin, zu testen, ob das Senden von Nachrichten zur Lebensmittelsicherheit an die Teilnehmer, bevor sie in die Testküche kamen, sie daran hinderten, Hühnchen zu waschen. Aber im Rahmen der Studie versetzten die Forscher dem Huhn auch einen harmlosen Bakterienstamm, der wie Salmonellen wirkte, und verfolgten dann, wohin die Bakterien während der Zubereitung der Mahlzeiten gelangten.

Die Aufforderung, Hühnchen nicht zu waschen, hat die Mehrheit der Menschen davon abgehalten, dies zu tun – nur 7 Prozent der Personen, die eine E-Mail-Nachricht erhalten haben, haben das Huhn während des Tests gewaschen, verglichen mit 61 Prozent derjenigen, die keine E-Mail erhalten haben.

Bei denjenigen, die das Huhn gewaschen hatten, hatten 60 Prozent danach Bakterien im Waschbecken; 14 Prozent hatten nach der Reinigung noch Bakterien in der Spüle. Und 26 Prozent von ihnen übertrugen Bakterien auf den Salat, den sie zubereiteten, verglichen mit 20 Prozent derer, die sich nicht spülten.

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Die Salatkontamination, die durch die Leute verursacht wurde, die ihr Huhn nicht waschen, stammte wahrscheinlich von unsachgemäßem Händewaschen, sagten die Forscher. Nur 25 Prozent aller Personen in der Studie wuschen sich jedes Mal die Hände, wenn sie es während der Mahlzeit zubereiten sollten, und nur 2 Prozent taten dies richtig. Der häufigste Fehler war, sich mindestens 20 Sekunden lang nicht die Hände mit Seife einzureiben.

Wenn Sie Hühnchen zubereiten, ist es riskant, die Vorsichtsmaßnahmen für die Lebensmittelsicherheit nicht zu befolgen, sagt Rogers. Die Chancen stehen gut, dass Hühnchen, das Sie kaufen, mit schädlichen Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter kontaminiert ist, und ich gehe immer davon aus, wenn ich es zubereite.

Sicher bleiben

Befolgen Sie diese Schritte zur Zubereitung von Mahlzeiten, um sicher zu bleiben:

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Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Verwenden Sie Seife und reiben Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang – die Zeit, die Sie benötigen würden, um das ABC-Lied in Ihrem Kopf zu singen – spülen Sie Ihre Hände ab und trocknen Sie sie dann auf einem sauberen Küchentuch oder Papiertuch ab. Nur 4 Prozent der Personen in dieser Studie führten alle diese Schritte korrekt aus, bevor sie mit der Zubereitung der Mahlzeit begannen.

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Bereiten Sie Lebensmittel zu, die Sie roh essen, bevor Sie rohes Geflügel oder Fleisch zubereiten. Wenn Salatgemüse und andere Lebensmittel, die Sie nicht kochen werden, zuerst behandelt (und aus dem Zubereitungsbereich entfernt werden), besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sie mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden, sagt das USDA.

Hähnchen nicht waschen. Sie werden keine Salmonellen oder andere Bakterien entfernen, die Krankheiten verursachen können, wenn sie vorhanden sind, und wie diese Studie zeigt, erhöhen Sie nur das Risiko, Ihre Küche oder andere Lebensmittel, die Sie zubereiten, zu kontaminieren, sagt Rogers. Wenn Sie etwas auf dem Huhn entfernen möchten, tupfen Sie es mit einem feuchten Papiertuch ab und waschen Sie sich dann sofort die Hände, rät das USDA.

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Waschen Sie sich jedes Mal, wenn Sie rohes Fleisch berühren, die Hände. Das Waschen oder Spülen von rohem Fleisch und Geflügel kann Ihr Risiko erhöhen, da sich Bakterien in Ihrer Küche ausbreiten, aber es ist genauso gefährlich, sich unmittelbar nach dem Umgang mit diesen rohen Lebensmitteln nicht 20 Sekunden lang die Hände zu waschen, sagt Carmen Rottenberg, Administratorin des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes.

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Vorsicht mit Küchenutensilien. Verwenden Sie nicht dasselbe Schneidebrett, Messer, Teller oder andere Utensilien, die Sie für rohes Fleisch für andere Lebensmittel verwendet haben. Wenn Sie dies tun, reinigen und desinfizieren Sie das Utensil, bevor Sie es für andere Lebensmittel verwenden.

Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer. Gründliches Kochen ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass Fleisch oder Geflügel sicher verzehrt werden können, und man kann nicht sagen, ob es fertig ist, sagt Rogers. Geflügel sollte auf 165 Grad gegart werden – ganz, in Teilen oder gemahlen. Rind, Schwein und Lamm sollten 145 Grad für Braten, Steaks und Koteletts und 160 Grad für Hackfleisch erreichen.

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