Sie müssen keine kontaminierten Mahlzeiten zu sich nehmen, um eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen

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Salmonellen in Holunderbeeren. E. coli in Römersalat. Listeria monocytogenes im Feinkostfleisch. Es ist bedauerlich, aber wir sind mit Berichten über Lebensmittel, die mit Bakterien kontaminiert sind, die Sie krank machen können, zu vertraut geworden.

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Was weniger bekannt ist, ist, dass Sie keine kontaminierten Lebensmittel essen müssen, um sich mit diesen Bakterien zu infizieren.

Wenn wir von Lebensmittelvergiftung sprechen, gibt es bestimmte Mikroben oder Keime, die Krankheiten verursachen, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nur über Lebensmittel bekommen können, sagt Martin Wiedmann, Professor für Lebensmittelsicherheit der Gellert-Familie am Institut für Lebensmittelsicherheit der Cornell University in Genf, NY Salmonellen können Sie zum Beispiel von nicht durchgegartem Hühnchen bekommen, aber auch durch direkten Kontakt mit Tieren.

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Und obwohl es wie ein langer Weg erscheint, verursachen diese unkonventionellen Vektoren eine zunehmende Zahl von lebensmittelbedingten Ausbrüchen.

Viele dieser Bakterien, die wir mit lebensmittelbedingten Ausbrüchen in Verbindung bringen, leben im Darmtrakt verschiedener Tiere – und auch des Menschen, sagt Karin Allen, außerordentliche Professorin für Lebensmittelwissenschaft an der Utah State University in Logan. Egal wie sie dorthin gelangen, wenn die Bakterien in den Mund gelangen, ist es dasselbe, als wenn Nahrung das Vehikel ist, sagt sie. Ihre Verteidigung ist auch dieselbe: gute Hygiene.

Hier ist ein Blick auf einige der überraschenden Quellen ernährungsbedingter Krankheiten, von denen die meisten niemals in die Nähe Ihres Tellers kommen werden (oder sollten).

Hinterhofhühner

Ob für den ständigen Vorrat an frischen Eiern oder einfach für den Kontakt mit der Natur – die Hühner- oder Entenzucht ist zu einem immer häufiger gewordenen Hobby geworden, das vor allem während der Coronavirus-Pandemie aufblühte. Damit haben Salmonelleninfektionen zugenommen, nicht durch den Verzehr der Vögel, sondern durch den Umgang mit ihnen.

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Allein im Jahr 2020 gab es 17 Ausbrüche in mehreren Staaten im Zusammenhang mit Hinterhofgeflügel, nach den Centers for Disease Control and Prevention. In allen 50 Bundesstaaten erkrankten Menschen, insgesamt wurden 1.722 Fälle gemeldet. Die CDC sagt, dass die Zahl der in diesem Jahr gemeldeten Krankheiten höher war als die Zahl, die während eines der Ausbrüche der letzten Jahre im Zusammenhang mit Hinterhofherden gemeldet wurde.

Über 20 Prozent der Erkrankungen traten bei Kindern unter 5 Jahren auf. Oftmals passiert es um Ostern, wenn die Leute ihren Kindern Küken als Haustiere geben, sagt Wiedmann.

Bakterien werden von lebenden Hühnern (sowie von Puten, Enten und Gänsen) über deren Kot übertragen. Die Vögel werden hindurchgehen und möglicherweise darin picken, und weil sie sich gerne im Schmutz wälzen, kann es auch an ihren Federn und Schnäbeln sein.

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Aus diesem Grund sollten Sie sie nicht im Haus herumlaufen lassen (vor allem nicht in der Küche) oder zu nahe kommen: Die CDC warnt Verbraucher davor, ihr freundliches Geflügel zu küssen oder zu kuscheln. Das Canoodeln mit Hühnern ist häufiger als man denkt: In a Studie 2016 , fanden CDC-Forscher heraus, dass 13 Prozent derjenigen, die nach dem Umgang mit Geflügel erkrankten, angaben, die Vögel zu küssen.

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Wenn Sie Ihre eigenen Hühner, Gänse oder Enten aufziehen möchten, hat die CDC Rat dafür, dass Sie und die Vögel gesund bleiben.

Igel

Aufgrund ihres einzigartigen und bezaubernden Aussehens ein beliebter Haustiertrend, beherbergen Igel wie viele andere Tiere oft Salmonellen in ihrem Darmtrakt. Es kommt mit ihrem Kot heraus und das Fell und die Füße der Tiere können die Bakterien aufnehmen und sie überall verfolgen. Im November kündigten die CDC und kanadische Gesundheitsbehörden einen Ausbruch von Salmonella typhimurium mit Igeln verbunden. Mehr als 80 Menschen in beiden Ländern waren erkrankt. Auch 2019 gab es einen Ausbruch.

Haustierschildkröten

Bei einem Ausbruch im Jahr 2020 erkrankten 35 Menschen in neun Bundesstaaten an Salmonella typhimurium von Haustierschildkröten und Salmonella Oranienburg von Schildkröten war der Schuldige an einem Ausbruch im Jahr 2019, bei dem 26 Menschen in 14 Staaten erkrankten. Beim Ausbruch im Jahr 2020 waren zwei Drittel der Opfer Kinder unter 12 Jahren.

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Die scheinbar harmlosen Reptilien können Bakterien aus ihrem Kot auf ihren Panzer und in ihrem gesamten Lebensraum verbreiten. Und die Food and Drug Administration verbietet den Verkauf von Schildkröten mit einem Panzer, der kleiner als 10 cm ist, weil kleine Kinder sie in den Mund nehmen. Auch Reptilien wie Leguane und Bartagamen können Salmonellen beherbergen.

Rohes Tierfutter

Es ist eine umstrittene Praxis unter Tierbesitzern und Tierärzten, Ihrem Hund oder Ihrer Katze Rohfutter (anstelle von Dosen oder Trockenfutter) zu geben. Fleisch von geringerer Qualität wird oft in Heimtierfutter verwendet, und die Rate der bakteriellen Kontamination ist oft höher, sagt Tamara Gull, außerordentliche klinische Professorin an der Veterinary Pathobiology Department der University of Missouri in Columbia. Ohne Kochen bleiben die Bakterien in Rohkost am Leben, und Menschen sind nicht gut darin, Arbeitsplatten, Messer und Futternäpfe zu desinfizieren. Häufige Kontaminanten sind Salmonellen, Listerien, Campylobacter und E. coli (einschließlich eines antibiotikaresistenten Stamms).

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Sie können krank werden, nachdem Sie das Futter oder den Kot Ihres Haustieres und dann Ihren Mund berührt haben, auch wenn Ihr Hund oder Ihre Katze keine Krankheitsanzeichen zeigt. Sowohl die CDC als auch die American Veterinary Medical Association empfehlen, Ihre Hunde und Katzen nicht mit rohem oder zu wenig gekochtem Protein aus tierischen Quellen zu füttern. Wenn man sich die letzten Jahre anschaut, ist es eines der häufigsten Dinge, die aus Sicherheitsgründen zurückgerufen werden, sagt Randall Phebus, Professor für Lebensmittelsicherheit und -verteidigung am Food Science Institute der Kansas State University in Manhattan.

Andere Leute

Selbst wenn Sie streng mit Ihrem Essen und Ihren Haustieren umgehen, sind Ihre Mitmenschen möglicherweise nicht so anspruchsvoll. So wie Infektionen durch Tiere oder Lebensmittel normalerweise auf eine fäkale Kontamination zurückzuführen sind, funktioniert der gleiche Weg von Mensch zu Mensch. Wenn Ihr Ehepartner, Ihr Kind oder Ihr Arbeitskollege beispielsweise mit einem Virus oder Bakterien infiziert ist (ob symptomatisch oder nicht) und sich nach dem Toilettengang nicht die Hände wäscht, können sie den Erreger durch Berührung mit Ihnen übertragen oder etwas, das Sie essen werden. Salmonellen und E. coli werden auf diesem Weg häufig übertragen, ebenso wie das Norovirus, das laut CDC die Hauptursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist.

So bleiben Sie sicher

Wasch deine Hände. Die allermeisten Infektionen können mit Hygiene verhindert werden, sagt Gull. Jedes Mal, wenn Sie mit jemandem zusammen waren, der krank ist oder ein Tier oder dessen Futter, Futternäpfe oder Gehege berührt hat, ist das standardmäßige 20-Sekunden-Peeling mit Wasser und Seife in Ordnung. Waschen Sie sich auch immer, nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind, eine Windel gewechselt, draußen gespielt oder gearbeitet haben und bevor Sie sich zum Essen hinsetzen. Und bringen Sie Kindern frühzeitig bei, diese Regeln zum Händewaschen zu befolgen, damit sie sich daran gewöhnen.

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Aufräumen. Wenn Sie die Außengehege Ihrer Tiere so sauber wie möglich halten, können Sie die Menge an Kot reduzieren, die sie herumlaufen. Fragen Sie Ihren Tierarzt oder den örtlichen Beratungsdienst des Landkreises um Rat, wie Sie das Infektionsrisiko sowohl für Freiland- als auch für Haustiere reduzieren können.

Halten Sie Abstand. Kleinkinder (die am stärksten gefährdete Gruppe für Salmonellenvergiftungen), Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Kontakt mit Hochrisikotieren wie Reptilien und Hühnern einschränken.

Verstaue deine Schuhe. Ziehen Sie Ihre Outdoor-Schuhe aus, bevor Sie das Haus betreten – insbesondere, wenn Sie in einem Haustiergehege gearbeitet haben – um zu vermeiden, dass Sie sich im Kot und den darin gedeihenden Bakterien festsetzen.

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